I know what most of you are thinking… soup in the summer? Yeah, I know but what can I say? I still love a good soup come summertime. Much like my pesto, I was having a lot of trouble finding soups that didn’t include onions, garlic, or a ton of preservatives. I keep this recipe in my toolkit whenever I’m feeling off and want a lighter meal. Another thing I love about this soup is that it requires minimal stovetop time. It goes from a pot to a blender, and that’s it.

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Ingredients
(all organic if possible)
1 lb chopped zucchini
1 cup fresh basil
1 inch knob of fresh ginger, peeled and diced
1 tbsp avocado oil (optional, I’ve made it with or without oil)
2 tsp cumin
1/2 of a lite 13.5oz coconut milk can (I always get mine at trader joes)
2 cups bone broth (I used chicken, but if vegan or vegetarian, use vegetable broth)
1-2 scoops of vital proteins collagen peptides (totally optional, but can be a good source of protein if you’re not pairing this soup with anything else, also gut health ya know?)
salt & pepper to taste

Optional Serving Add-ins
watermelon radish
hemp seeds
pan roasted pine nuts
red pepper flakes
avocado

Method

1. In a soup pot on medium heat, add avocado oil (if omitting oil, add 2 tbsp of water) and lightly sauté the ginger until it’s fragrant. Then add in the chopped zucchini and let it cook for a couple of minutes and stir (add more water in if you’re omitting the oil).

2. Add in the broth, coconut milk, cumin, basil, unflavored collagen (if using), and salt & pepper. Stir again, cover the pot with a lid and bring to a boil. Keep cooking until the zucchini is translucent and tender.

3. Transfer from the pot to a high-speed blender. Blend on high for a couple of minutes (times will vary depending on your blender, mine is typically 3-4 minutes). Once everything is blended well, taste to see if you need any more salt and pepper. Adjust accordingly.

4. Store in an air-tight container in the fridge. Lasts for about a week.

Additional Notes

*This soup is very light and not thick at all. If you’re looking for a thicker soup, start with 1 cup of broth. Once you’ve blended everything fully, check consistency and adjust accordingly.

私は多くの人たちが「夏にスープ？」と思う事を知っています。言いたい事は分かりますが、でも夏でもスープが大好きなんです。 私のペストのように、玉ねぎ、ニンニク、または大量の防腐剤を含まないスープを見つけるのに非常に苦労しました。 気分が悪くなったときや軽食が欲しいときはいつでも、このレシピを私のツールキットに入れておきます。さらにもう一つ、このスープのよいところは、とても短時間で調理できるところです。ポットからブレンダーに移して、たったそれだけです。

私のサイトにもっと色々な写真を掲載しています。

材料
(出来るだけオーガニックの物を使います)
みじん切りズッキーニ　1ポンド
新鮮なバジル1カップ
皮をむき、さいの目に切った生姜の　1つまみ
アボカドオイル　大さじ1(オイル・ノンオイル問わず作れます)
クミン　小さじ2
13.5オンスのライトココナッツミルク缶　1/2(私はtrader joesで入手しています)
骨スープ　2カップ(私はチキンを使いましたが、ビーガンやベジタリアンの場合は野菜スープを使います）
必須タンパク質コラーゲンペプチド　1〜2スクープ
(他の物を組み合わせて食べなければこのスープはとても良いタンパク質源となります。とても健康的ですよね？)
塩とこしょう　味付けのために少々

オプション材料
スイカ大根
ヘンプシード
ローストパインナッツ
赤唐辛子フレーク
アボカド

調理方法
1. 中火のスープ鍋にアボカドオイルを入れ（オイルを省く場合は大さじ2杯の水を加える）、生姜を香りがするまで軽く炒める。 それから刻んだズッキーニを入れて、数分間炒めてからかき混ぜる（あなたが油を省略している場合はさらに水を入れる）。
2. スープ、ココナッツミルク、クミン、バジル、風味のないコラーゲン（使用している場合）、塩とコショウを入れます。 もう一度かき混ぜ、鍋にふたをして沸騰させる。 ズッキーニが半透明で柔らかくなるまで調理を続けます。
3. ポットからブレンダーに移します。 最長で数分間混ぜます（時間はあなたのブレンダーによって異なります、私のものは通常3-4分です）。 すべてがうまくブレンドされたら、塩とこしょうが必要かどうかを確認します。 それに応じて調整してください。
4. 冷蔵庫の中で密閉容器に入れて保管してください。 約1週間はもちます。

追加情報

このスープはとても軽くて全く濃くはありません。 もっと濃いスープがお好みの場合は、1杯のだし汁を追加してください。 すべてを完全にブレンドしたら、確認してお好みに合わせて調整してください。